Apa itu pemanis non-nutrisi?
Pemanis nonnutrisi adalah zat yang digunakan sebagai pengganti gula (yaitu, sukrosa, sirup jagung, madu, agave nektar) untuk mempermanis makanan, minuman dan produk lainnya, seperti produk perawatan mulut dan obat-obatan tertentu.
Pemanis non-gizi (juga disebut pengganti gula atau pemanis buatan) mengandung sedikit atau tidak ada kalori atau nutrisi. Mereka mungkin berasal dari tanaman atau tumbuhan, atau bahkan gula itu sendiri. Mereka memiliki intensitas rasa manis yang lebih besar dibandingkan dengan gula, sehingga jumlah yang lebih kecil diperlukan untuk penyedap makanan dan minuman. Beberapa pemanis buatan tidak dimetabolisme, artinya mereka melewati saluran pencernaan pada dasarnya tidak berubah.
Delapan pemanis nonnutrisi yang telah disetujui oleh US Food and Drug Administration (FDA) adalah aspartam, acesulfame potassium, luo han guo (biksu) ekstrak buah, neotame, sakarin, stevia, sucralose dan advantame.
- Aspartam (Equal® atau NutraSweet®) sekitar 200 kali lebih manis dari gula meja. Aspartam digunakan sebagai pemanis meja yang ditemukan dalam berbagai macam makanan dan minuman, termasuk sereal, yogurt, makanan penutup beku dan gelatin, permen, permen karet bebas gula, jus, soda diet, dan banyak produk lainnya. Hal ini juga digunakan dalam obat-obatan seperti suplemen vitamin dan obat pencahar. Hal ini sering ditemukan dalam paket biru. Pemanis ini HARUS dihindari oleh mereka yang memiliki fenilketonuria (PKU), kelainan genetik langka.
- Acesulfame potassium (Sunett® dan Sweet One®) umumnya digunakan dalam kombinasi dengan pemanis non-nutrisi lainnya dan sering ditemukan dalam soda bebas gula.
- Neotame juga digunakan dalam makanan dan minuman rendah kalori, tetapi pada tingkat yang lebih rendah daripada pemanis lainnya. Ini sekitar 7.000 hingga 13.000 kali lebih manis dari gula.
- Sakarin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® dan Sugar Twin®) adalah pemanis buatan tertua di pasaran. Itu ditemukan pada akhir 1800-an. Sakarin 200-700 kali lebih manis dari gula meja. Hal ini sering ditemukan dalam paket merah muda.
- Sucralose (Splenda® dan Equal Sucralose) 600 kali lebih manis dari gula. Sucralose sangat serbaguna. Ini dapat digunakan sebagai pengganti gula dalam memasak dan memanggang, atau digunakan dengan gula dalam resep. Ini ditemukan di banyak makanan dan minuman rendah kalori, seperti makanan yang dipanggang dan makanan penutup lainnya, buah-buahan kalengan, produk susu dan sirup. Sucralose juga dapat digunakan sebagai pemanis meja. Hal ini sering ditemukan dalam paket kuning.
- Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® dan PureVia®) diekstraksi dari daun tanaman stevia, yang berasal dari Amerika Selatan. Stevia 200-300 lebih manis dari gula. Stevia digunakan dalam berbagai makanan dan minuman, termasuk teh dan jus, dan sebagai pemanis meja. Ini sering dicampur dengan pemanis non-nutrisi lain untuk mengurangi kepahitan. Hal ini sering ditemukan dalam paket hijau.
- Luo han guo (ekstrak buah biksu) (buah biksu dalam keadaan mentah ®) adalah pemanis alami yang terbuat dari buah biksu yang dihancurkan. Ini adalah pemanis non-nutrisi terbaru di pasaran. Ini telah digunakan sebagai pemanis di Cina selama hampir 1.000 tahun. Ini tidak mengandung kalori dan sekitar 10-250 kali lebih manis dari gula. Hal ini sering dicampur dengan pemanis non-nutrisi lainnya.
- Advantame adalah pemanis non-nutrisi terbaru yang disetujui oleh FDA. Ini 20.000 kali lebih manis dari gula. Ini tidak umum digunakan saat ini.
Alkohol gula (poliol)
Gula alkohol adalah karbohidrat dan dianggap sebagai pemanis bergizi karena mengandung beberapa kalori dan memberikan energi saat dikonsumsi. Namun, rata-rata mereka hanya memiliki sekitar 50 persen kalori sebanyak gula per gram. Sementara gula mengandung 4 kalori per gram, gula alkohol memberikan rata-rata sekitar 2 kalori per gram. (Kandungan kalori bervariasi tergantung pada alkohol gula tertentu.) Meskipun alkohol gula memiliki struktur kimia yang mirip dengan alkohol dan gula, mereka tidak mempengaruhi tubuh seperti alkohol.
Alkohol gula dapat diekstraksi dari buah-buahan dan sayuran; Namun, sebagian besar diproduksi. Mereka sering digunakan dalam produk berlabel “bebas gula” atau “gula rendah”. Contoh poliol termasuk eritritol, isomalt, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol, xylitol dan hidrolisat pati terhidrogenasi (HSH). Dosis sedang hingga 10 hingga 15 gram/hari umumnya dapat ditoleransi. Pada dosis yang lebih tinggi, mengkonsumsi beberapa alkohol gula, terutama sorbitol dan manitol, dapat menyebabkan gas, sakit perut dan diare.
Apa pro dan kontra dari pengganti gula?
Manfaat pemanis non-nutrisi antara lain:
Pengendalian berat: Pemanis non-nutrisi mungkin berguna bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan atau mempertahankan berat badan mereka saat ini. Pemanis non-nutrisi memiliki sedikit atau tanpa kalori, dibandingkan dengan sekitar 16 kalori dalam 1 sendok teh (4 gram) gula. Ketika digunakan sebagai pemanis meja atau dalam memasak atau memanggang, mereka dapat memberikan manisnya gula tanpa kalori.
Kontrol diabetes: Orang dengan diabetes tipe 2 dapat memilih untuk mengkonsumsi makanan dan minuman yang mengandung pemanis non-gizi vs mereka yang mengandung gula tambahan karena pemanis ini akan mempengaruhi gula darah pada tingkat yang jauh lebih kecil.
Pencegahan kerusakan gigi: Pemanis non-nutrisi tidak meningkatkan kemungkinan berkembangnya gigi berlubang. Itu sebabnya mereka digunakan dalam produk kebersihan mulut, seperti obat kumur dan pasta gigi. Penelitian telah menunjukkan bahwa xylitol dapat membantu mencegah gigi berlubang.
Rasa yang menyenangkan: Pemanis ini memberikan rasa manis bagi mereka yang mencoba mengurangi gula tambahan makanan yang telah dikaitkan (langsung atau tidak langsung) dengan kelebihan berat badan/obesitas, pra-diabetes, diabetes tipe 2, peradangan, dan beberapa jenis kanker.
Kerugian dari pengganti gula meliputi:
Asupan kalori yang tidak memadai: Anak-anak yang sedang tumbuh perlu mengonsumsi kalori dalam jumlah yang cukup setiap hari untuk nutrisi yang tepat. Jika mereka mengonsumsi banyak makanan dan minuman rendah kalori setiap hari, mereka mungkin berisiko tidak mengonsumsi cukup kalori untuk mempertahankan pertumbuhan normal. Bahkan jika mereka mencoba untuk menurunkan berat badan, anak-anak dan orang dewasa harus mengkonsumsi tingkat kalori yang cukup berdasarkan tinggi dan berat badan mereka. Konsultasikan dengan ahli gizi atau ahli gizi untuk bantuan dengan perencanaan makanan yang bergizi dan memenuhi pedoman diet.
Masalah nutrisi: Minuman dengan pemanis non-nutrisi dapat menggantikan minuman bergizi seperti susu rendah lemak.
Masalah stabilitas: Dengan beberapa pengecualian, pemanis buatan mengalami perubahan kimia saat terkena suhu tinggi, seperti yang diperlukan untuk memasak dan memanggang. Konsumen harus membaca label produk untuk mengetahui bagaimana pemanis non-nutrisi dapat digunakan. Bahkan jika pemanis disetujui untuk memasak dan memanggang, resepnya mungkin perlu disesuaikan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
Seberapa amankah pengganti gula?
Pengganti gula yang disetujui FDA dianggap aman dalam jumlah yang biasanya dimakan atau diminum orang.
FDA telah menetapkan tingkat asupan harian (ADI) yang dapat diterima untuk setiap pemanis non-nutrisi yang disetujui untuk penggunaan umum di AS (termasuk wanita hamil dan menyusui). ADI adalah jumlah maksimum pemanis yang dapat dikonsumsi setiap hari selama seumur hidup tanpa menimbulkan risiko kesehatan. Hampir tidak mungkin bagi konsumen rata-rata untuk melebihi ADI berdasarkan tingkat konsumsi normal untuk makanan dan minuman rendah kalori.
Ada pengecualian terkait penggunaan aspartam (NutraSweet). Ini untuk orang yang telah didiagnosis dengan fenilketonuria (PKU), gangguan di mana tubuh kekurangan enzim yang memecah asam amino yang disebut fenilalanin. Kecuali orang tersebut menghindari makanan tertentu yang mengandung fenilalanin, dapat menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan kerusakan pada otak dan sistem saraf pusat. Karena aspartam berubah menjadi fenilalanin dan asam aspartat ketika memasuki saluran pencernaan, penderita PKU harus menghindari makanan dan minuman yang mengandung aspartam.
Meskipun dianggap aman oleh FDA, dan bukti untuk mendukung setidaknya manfaat jangka pendek untuk manajemen berat badan, ada kerugian kesehatan yang dipertanyakan terkait dengan pemanis non-nutrisi. Secara umum, mereka tidak menawarkan keuntungan nutrisi. Rekomendasi diet untuk konsumsi mereka tidak konsisten di berbagai organisasi kesehatan dan seringkali tidak meyakinkan. Mengambil pendekatan hati-hati mungkin bijaksana sampai ada lebih banyak penelitian di bidang ini. Seseorang tidak dapat salah dengan mengikuti rekomendasi yang ditawarkan dalam komite ilmiah Pedoman Diet 2015 untuk “mengurangi gula tambahan dalam makanan dan menggantinya dengan pilihan yang sehat, seperti mengganti air dengan soda yang dimaniskan dengan gula, daripada pemanis non-nutrisi.” The American Heart Association, menyarankan: “Bagi mereka yang mengonsumsi minuman berpemanis gula secara teratur, minuman berkalori rendah kalori atau tanpa pemanis dapat berfungsi sebagai strategi pengganti jangka pendek, tetapi secara keseluruhan, orang didorong untuk mengurangi minuman manis dan manis. minuman manis yang tidak bergizi dan menggunakan alternatif lain, dengan penekanan pada asupan air.”
Discussion about this post